Sobótka to miejscowość, która już w 1148 r. była wzmiankowana w bulli Eugeniusza III jako osada targowa. Zamek funkcjonujący obecnie jako hotel, znajduje się w części zachodniej Sobótki - w Górce.

W 1121 r. na miejscu obecnej budowli została tutaj ufundowana kaplica dla zakonu augustianów sprowadzonych do Sobótki. Probostwo augustianów zostało zniszczone przez husytów w 1428 i 1435 r. W latach 1524 - 1553 powstała część mieszkalna, którą dobudowano do kaplicy. Z tego samego okresu pochodzi też środkowa wieża. W 1585 r. część mieszkalną rozbudowano.  W czasie wojny trzydziestoletniej (1618 - 1648) opactwo splądrowano i zniszczono. W 1885 r. całość zakupił Eugeniusz von Kulmitz i w latach 1886 - 1891 przebudował obiekt na wzór neorenesansowego zamku. W latach 1908, 1914, 1928 dokonywane były naprawy i remonty budynków. W chwili obecnej można podziwiać zachowane jeszcze elementy gotyckie i renesansowe z dodatkami neorenesansowymi. Do niektórych pomieszczeń zamkowych można wejść, mimo tego, iż mieści się tutaj hotel i restauracja. Na zewnątrz obiektu widoczne były przeprowadzane prace remontowe.